카페 오픈 타임라인: 임대 계약부터 개업일까지

많은 신규 카페는 아이디어가 나빠서가 아니라, 사장이 너무 많은 일을 마지막 몇 주에 몰아넣어서 실패합니다. 임대차 계약은 끝났고 임차료가 나가는데, 기계는 오지 않고, 직원은 자신이 없고, 메뉴는 확정되지 않았습니다. 계약부터 개업일까지 명확한 타임라인이 이를 피하는 가장 저렴한 방법입니다.

카페 오픈 타임라인의 핵심 마일스톤

• 0주차 — 임대 계약: 계약 확정, 실측, 전기·수도·배수 용량 확인.
• 1–2주차 — 설계와 인허가: 배치 도면, 인테리어 범위, 필요한 서류.
• 3–5주차 — 시공과 설비: 가구, 전기·배관, 에스프레소 머신·그라인더·냉장고·정수 시스템 설치. 가장 자주 지연되는 단계입니다.
• 6주차 — 시범 운영: 메뉴 확정, 레시피 표준화, 직원 교육, 서비스 동선 점검.
• 7주차 — 리허설과 개업: 최종 점검, 초대 손님 시범 운영 후 정식 개업.

실제 기간은 규모에 따라 다르지만 원칙은 같습니다. 원재료와 인력 관련 일은 일찍 확정하고 개업 주까지 미루지 마세요.

타임라인을 무너뜨리는 세 가지 실수

• 장비를 너무 늦게 주문해 배송·설치 시간을 놓치는 것.
• 메뉴를 너무 늦게 정해 레시피 표준화와 교육 시간이 부족한 것.
• 서류와 예상 밖 비용을 위한 버퍼를 두지 않는 것.

시장 관점

iPOS.vn과 Nestlé Professional이 2025년 10월 10일에 발표한 ‘2025년 상반기 베트남 외식시장 보고서’에 따르면, F&B 매출은 약 406조 1,000억 동으로 추정되지만 5만 개 이상의 매장이 문을 닫았습니다(2024년 대비 7.1% 감소). 이는 적응하는 사업자와 비효율적으로 운영하는 사업자 간 격차가 커지고 있음을 보여줍니다. 주목할 점은 67.7%의 기업이 2025년 하반기 확장을 계획했다는 것입니다. 즉 시장 여지는 남아 있지만, 신규 운영자는 처음부터 꼼꼼히 계획해야 합니다.

왜 EPIC인가

• EPIC은 로스터리와 49 Ngô Thời Nhiệm(3군)의 자체 카페를 함께 운영하므로, setup 마일스톤을 이론이 아닌 실무 경험에서 조언합니다.
• EPIC은 setup 패키지를 자사 로스팅 커피·장비와 묶어, 원재료와 기계를 한 창구에서 확정하게 합니다.
• EPIC 팀은 실제 생산량에 맞춰 바와 서비스 동선을 설계하도록 도와, 개업 후 재작업 위험을 줄입니다.
• 일정이 촉박하면 EPIC이 우선순위 항목을 알려주어 목표일에 맞춰 개업할 수 있습니다.

2026년 10월 1일 확인 기준, EPIC은 카페 셋업, 그라인더 조정, 추출 레시피, 현장 교육을 제공합니다. 운영 형태에 맞는 상담을 위해 카페 유형, 예상 메뉴, 피크 시간대 주문량, 공간 도면을 준비하세요. 비용은 요청에 따라 논의됩니다. 카페 셋업 상담을 요청하세요.

귀하의 매장에 맞는 타임라인과 setup 상담은 /ko/wholesale에 요청하거나, 카페를 직접 방문하세요: /ko/visit.

여정을 이어가세요

실무 바리스타 과정의 시간과 비용, 그리고 매장에 값어치 있는 과정 고르기.

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